当前位置:北京热贡唐卡书画院美食牡丹虾球的做法步骤
牡丹虾球的做法步骤
2022-07-08

“过年过节我家的必备菜,造型惊艳,味道鲜美,极受欢迎。” 食材明细主料

大虾18只辅料

西兰花100克

鸡蛋1枚

白砂糖2克

淀粉6克调料

盐5克

花雕酒2汤匙

油少许 清淡 口味 焯 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度1食材集合。2大虾挑去虾肠,剥壳,背部正中间开一刀。3入盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液。4反复漂洗干净。5沥干水分。6大虾虾身左右再各开一刀,四片虾肉尽量保证厚薄均匀。7虾仁上浆:入盐1克轻轻揉搓至融化,入蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。8准备碗汁:盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙,搅拌均匀备用。9炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉,挤干水分。10摆盘饰。11炒锅注入清水,水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球,焯至变色捞出沥水摆盘。12碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。13将芡汁均匀地淋在虾球上,美味完成。14成品图。15成品图。16成品图。小窍门1、食材需要选择新鲜的大虾,个头稍大点,体长12-15厘米为最佳。

2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来,这样确保虾球白里透红,色相好。

3、大虾焯水时间不要过久,以免虾肉变老,不超过1分钟。

4、西兰花焯水前入少许盐和油,焯水之后过凉,可确保颜色青葱碧绿不发黄。

5、芡汁入锅后不要马上搅动,以免芡汁变得浑浊,等芡汁浓稠透明方可搅动。来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品由于微信无法分享本站内容,可将网站文章通过QQ或脸书及推特分享。